Разрыхлители широко используются в процессе выработки продуктов питания. Все чаще вместо дрожжей в состав пищи вводится пищевая добавка Е503. Потребителям будет интересно узнать, опасна ли такая добавка для организма и какой она имеет потенциальный вред.
Содержание:
Что это — Е503
Официальное название химического соединения – карбонат аммония. Это вещество причисляется к стабилизаторам пищевых продуктов. Используется и как стабилизатор уровня кислотности. Для пищевой промышлености такое вещество получают путем реакции газов – аммиака и двуокиси углерода. Получившийся при этом порошок высушивается.
Это неустойчивое соединение. Уже при комнатных условиях при доступе воздуха оно окисляется с образованием ядовитого газа аммиака, углекислого газа. Ее свойство выделять газы и определяет применение в производстве продуктов питания.
Стандартные характеристики добавки:
- цвет – белый;
- при обычной температуре имеет вид мелко кристаллического порошка;
- запах слабый, характерный для аммиака;
- растворима в воде и нерастворима в этаноле, органических растворителях;
- вкус – мыльный.
Аммониевый карбонат расфасовывается в прочные мешки из полиэтилена. Они должны быть защищены от воздействия влаги. Допускается фасовка Е 503 в пластиковые контейнеры.
Где применяется пищевая добавка Е503
Она известна как пекарский порошок. Вещество встречается в составе какао-продуктов. Кодекс Алиментариус определяет, сколько аммония может быть в продукте без вредности для здоровья – 50г на килограмм сухого вещества. Без этой соли невозможно добиться стойкой и плотной структуры массы для взбивания.
Е-503 полезна и для процесса производства вина. Она делает его ярким, насыщенным.
Но наиболее часто вещество используется для приготовления мучных изделий. Вот в каких продуктах оно содержится:
- разные виды хлебобулочных изделий;
- торты;
- сдоба;
- пряники;
- бублики;
- печенье.
В скандинавских странах углекислый аммоний используется для получения пышной выпечки и воздушного печенья. Если E503 заменить на соду, дрожжи, то красивого готового изделия уже не получится. Это же вещество иногда используется для производства вина: оно помогает стабилизировать окраску напитка.
Е503 безопасна для человека. Это значит, что ее добавляют в продукты питания, предназначенные для детей до одного года.
Карбонат аммония добавляется в:
- гомеопатические препараты;
- сиропы;
- составы для лечения запущенного кашля;
- препараты для лечения сердечной недостаточности.
Соединения аммония в комплексе с прочими солями применяются для изготовления препаратов против изжоги.
Польза добавки в том, что она является противоядием при укусах ядовитых змей и интоксикациях грибами.
Как фиксатор окраски Е503 добавляется в некоторые виды декоративной косметики.
Опасна ли добавка Е503
Поскольку вещество не оказывает негативных последствий для человека, оно разрешено во всех государствах. Безопасность аммония подтверждается результатами анализов агентства по стандартам Великобритании. Информации о том, где оно запрещено, нет. Добавка относится к третьему классу опасности. Отнесение вещества к опасным объясняется тем, что оно выделяет аммиак.
Потенциально опасное влияние на организм связано с тем, что при реакции с кислородом углекислый аммоний выделяет аммиак. Причем этот процесс происходит уже при комнатной температуре. Вредные последствия вдыхания аммиака такие:
- тяжелое дыхание вплоть до его остановки;
- рефлекторное сужение бронхов;
- неприятные, болезненные ощущения в области горла;
- воспаление глаз;
- аллергические реакции в виде кожной сыпи и раздражения.
Добавка опасна тем, что у чувствительных людей может вызвать сильные реакции, вплоть до анафилактического шока.
Добавление углекислого аммония в пищу не влияет на человека. Вещество опасно только во время непосредственной работы с ним. В процессе приготовления любого пищевого продукта оно улетучивается. Вот почему опытные повара добавляют Е503 перед выпечкой. Чем быстрее ввести ее в заготовку, тем лучше будет результат. Добавка вредна в больших количествах.
Посмотрите видео о том, как делают дрожжи:
Один комментарий