Существует большое количество консервантов, способных изменять свойства продуктов. Один из них – пищевая добавка Е251. Потребителям будет интересно узнать, опасна ли эта добавка для здоровья и какой она может причинить вред организму.
Содержание:
Что такое Е251
Это нитрат натрия (чилийская селитра). Известен человечеству еще с незапамятных времен. В Древней Греции ее добывали из содовых озер. Относится к консервантам. Это вещество синтезируют несколькими способами:
- с помощью химической реакции азотной кислоты и сульфокислого натрия;
- реакцией кальцинированной соды и окиси азота;
- взаимодействием азотнокислого серебра и сульфата натрия.
Свойства Е251:
- цвет – белый, иногда с желтоватым оттенком;
- при комнатной температуре имеет вид длинных кристаллов;
- запаха нет;
- прекрасно растворяется в воде, несколько хуже в спирте;
- на вкус – горькая, соленая;
- хорошо впитывает влагу;
- взрывоопасна.
Наличие гигроскопичности и взрывоопасности значит, что Е 251 нужно упаковывать в плотную упаковку, защищенную от влаги. Необходима соответствующая маркировка.
Где применяется пищевая добавка Е251
Ее используют для закрепления необходимого цвета мясных изделий. У Е-251 не резко выражены полезные антибактериальные свойства. Она не влияет на вредную кишечную палочку, поэтому как самостоятельный консервант применяется только в сочетании с другими аналогичными веществами.
Вот в каких продуктах содержится Е251:
- разные виды колбас;
- мясные продукты разного вида;
- консервы;
- сыры, сырные продукты;
- рыбные консервы;
- соленая и маринованная рыба.
Добавку не применяют в продуктах, предназначенных для детей.
В сельском хозяйстве чилийская селитра применяется как азотное удобрение. Такое вещество незаменимо в процессе изготовления стекла. Находится в составе взрывчатки.
Опасна ли добавка Е251
Польза этого вещества ограничивается тем, что оно способствует сохранению приятного цвета мясных изделий. Под его воздействием оболочка твердого сыра не растрескивается. При соблюдении рекомендованных дозировок Е251 безопасна. Но это не значит, что ее можно применять бесконтрольно. Установлено, сколько Е251 можно употреблять без негативных последствий для здоровья: не более 5 мг на килограмм веса человека. По степени опасного влияния относится к третьему классу опасности.
Вредность вещества проявляется при его избытке в организме. У человека возможно изменение свойств крови (с образованием вредных метгемоглобина и сульфогемоглобина). В итоге у человека развивается кислородное голодание и сердечная недостаточность с высоким риском развития удушья.
Добавка может отрицательно влиять на бронхи, легкие и слизистые оболочки. Не рекомендуется употреблять продукты с добавлением E251 людям с:
- печеночной недостаточностью;
- аллергией;
- гипертензией;
- воспалительными заболеваниями желчного пузыря.
При отравлении чилийской селитрой показано обильное питье, употребление сорбентов. При условии, что человек пьет достаточно воды, Е251 эвакуируется из организма с мочой.
Опасность Е251 усиливается тем, что она может преобразоваться в нитрит. Он способен вызывать злокачественные новообразования.
Где разрешена и запрещена добавка
Нитрат натрия разрешен во всем мире. Нет информации о том, что в какой-либо стране он запрещен. В некоторых странах применяется ограниченно.
При покупке продуктов питания следует особенно внимательно изучать состав. При наличии сомнений относительно их безопасности следует остановиться на более безопасном варианте.
Посмотрите интересное видео о том, как делают консервы:
