Соли ортофосфорной кислоты применяются при производстве многих продуктов. Они обозначаются производителями как пищевая добавка Е340. Видя этот код на упаковке, потребители интересуются, не приносит ли она вред и не опасна ли она.
Содержание:
Что такое Е340
Калийная соль ортофосфатной кислоты Н3РО4 относится к антиоксидантам и стабилизаторам. Другое название вещества – фосфорнокислый калий.
Добавку Е 340 получают путем химической реакции нейтрализации ортофосфорной кислоты с хлористым калием или едким калием. Основные свойства соли:
- оттенок – белый;
- пребывает в виде порошка или гранул;
- запаха нет;
- превосходно растворяется в воде и нерастворима в спирте, эфирах;
- привкус – слегка кислый;
- плохо впитывает воду.
Обычно вещество упаковывается в многослойные пропитанные бумажные мешки. Иногда продается в навивных барабанах. В розничную торговую сеть не поступает. В одном мешке бывает не более 25 кг фосфата.
Где применяется пищевая добавка Е340
Область применения вещества аналогично добавке Е339. Оно не допускает окислению и порче пищевого продукта.
Антиоксидант добавляется в пищу благодаря таким полезным функциям:
- регулирует уровень кислотности алкогольного и безалкогольного напитка;
- стабилизирует оттенок зеленых овощей, которые подвергаются тепловой обработке;
- улучшает внешний вид сахара;
- повышает стойкость молока к высоким температурам;
- влияет на процесс производства плавленого сырка;
- способствует отвердеванию фруктовой консервации;
- является источником калия в закваске;
- разрыхляет сухие сливки, яичный порошок, сахарную свеклу, пудру и прочие сыпучие продукты питания;
- удерживает и связывает влагу в разных видах фарша;
- выполняет функцию эмульгатора в процессе изготовления мороженого.
В 1 кг готового продукта может быть от 1 до 30 г этой соли. Клинические исследования подтверждают, что это количество не является опасным. Больше всего добавки содержится в растворимых кофейных напитках.
Вот какие прочие области использования добавки:
- в косметике – во время производства зубной пасты;
- в фармакологии – при производстве лекарств для лечения дефицита фосфора;
- в процессе выращивания плесневых грибов;
- в производстве минеральных удобрений;
- в производстве гигиенических средств для домашнего хозяйства.
Опасна ли добавка
Стабилизатор разрешен во всех странах ЕС, в Австралии и в некоторых азиатских государствах. Данных о странах, где он запрещен нет.
Потребителей интересует, сколько ортофосфата калия может поступать в организм. Безопасной дозировкой считается 70 мг на килограмм веса. Это количество не вызывает негативных последствий для человека.
Такое вещество сложно признать вредным или полезным. При поступлении его в организм в малых дозах оно имеет положительное влияние. Но его вредность возрастает с повышением дозировки.
- E340 в небольших количествах регулирует щелочно-кислотный баланс. Это значит, что ее добавляют в некоторые лекарства. Но в больших дозах пользы от нее нет: она вызывает понос из-за негативного воздействия на микрофлору.
- Фосфорные соли калия обладают мочегонным действием. Если употреблять их много, они провоцируют обезвоживание. Опасность Е-340 в том, что она способна вызывать нарушения электролитного баланса.
- В организме кальция в 2 раза больше, чем фосфора. Они находятся в зубной и костной тканях и связаны между собой. Фосфаты в избыточном количестве способны приводить к развитию остеопороза. Эту связь доказали исследования американских ученых.
- Добавка Е-340 вредна еще и потому, что при ее избыточном попадании в организм провоцирует формирование бляшек из кальция на стенках сосудов. Этим повышается риск развития атеросклероза, инфаркта и инсульта. Из-за высокого уровня фосфатов страдают и почки (есть риск развития почечной недостаточности).
- По мнению российской исследовательской группы «Кедр», Е340 является канцерогенным веществом. Официальных данных, которые могли бы подтвердить или опровергнуть это предположение, нет.
Медики и диетологи советуют выбирать здоровые и экологически чистые продукты. Особенно это касается кофе. В растворимых кофейных напитках содержится большое количество Е340. Злоупотребление ими способно вызвать опасные последствия.
Пищевая добавка Е 340 имеет неоднозначное влияние на здоровье человека. При наличии аллергической предрасположенности лучше отказаться от продуктов с ее содержанием. Существуют безопасные альтернативные решения разнообразить рацион без вреда для организма.
Посмотрите видео про самые вредные и безопасные добавки:
