Под пищевой добавкой Е500 скрывается обычная сода, или натриевая соль угольной кислоты. Существуют противоречивые мнения об опасности или наоборот, пользы этого вещества. Так, некоторые биохимики доказывают, что гидрокарбонат натрия способен убивать злокачественные клетки. В свою очередь некоторые врачи убеждают потребителей в том, что он очень опасен. О свойствах пищевой соды и ее применении пойдет речь в этой статье.
Содержание:
Что являет собой пищевая добавка Е500
Е-500 известен также как Sodium carbonate. Относится к веществам, облегчающим процесс приготовления продуктов питания.
Существует несколько видов натриевых солей угольной (карбонатной) кислоты. Наиболее известная из них – бикарбонат натрия или натрий двууглекислый. Применяется и кальцинированная сода.
Вещество добывается из содовых озер, а также путем химического преобразования углекислого газа, поваренной соли, аммиака и воды под воздействием высокой температуры.
Выделяют такие свойства пищевой добавки:
- цвет – белый;
- внешний вид – порошок (кристаллический, гранулированный);
- у него нет запаха;
- хорошо растворяется в воде и не растворяется в спирте;
- вкус щелочной, солоноватый;
- плотность – 2160 г в 1 дм3;
- кислотный показатель 1%-го водного раствора от 8 до 8,6.
Упаковкой для Е500 служат мешки из синтетического волокна, полиэтиленовые бочки, ящики из гофрокартона и проч.
Для чего применяют соду
В пищевой отрасли она используется как разрыхлитель и регулятор рН. Ее полезность в том, что в небольших количествах приводит к ощелачиванию организма, регулируя кислотный показатель крови. Карбонат натрия во время нагревания образует углекислоту. Ее пузырьки увеличивают объем теста, улучшают вкусовые качества продукции.
Без добавления соды невозможно приготовить мучные изделия. В них она выполняет функции разрыхлителя, не допускает образования комков. Е-500 придает тесту необходимую консистенцию, готовой выпечке – красивый товарный вид. Благодаря этому веществу мы можем видеть на прилавках магазинов все разнообразие выпечки, пирожных, рулетов и тортов.
Свойства соды обеспечивают ее применение как кислотный регулятор. Вещество создает убийственные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов и бактерий, способствующих порче еды. Поэтому его можно увидеть в:
- колбасе;
- хлебцах;
- копченостях;
- тушенках;
- изделиях из фарша;
- продуктах, в составе которых находится сухое молоко;
- продуктах, содержащих какао-порошок и какао-продукты для предотвращения слеживания и формирования комков.
Натриевые соли угольной кислоты применяются и для удаления кожицы с некоторых плодов.
Вред Е 500
Сода опасна при ее употреблении в чрезмерных количествах. Она вызывает:
- рост артериального давления;
- болевые ощущения в животе;
- отеки;
- аритмию, судороги.
Вредный эффект соды усиливается и при наличии у человека аллергической непереносимости.
Вред добавки кроется еще в том, что большинство продуктов, где она присутствует, содержат большое количество углеводов. Неумеренное употребление легко усвояемых углеводов приводит к ожирению и диабету. Кроме того, хлебобулочные изделия содержат большое количество глютена. Он опасен для людей, пищеварительная система которых не переваривает этот белок.
Польза добавки
Она имеет полезное влияние на организм. Она обладает выраженными противомикробными свойствами. Известно и ее антацидное (понижающее кислотность) действие. На основе натриевых солей угольной кислоты изготавливаются некоторые лекарства:
- препараты для капельниц;
- таблетки для лечения кашля;
- растворы для промывания, полоскания рта.
Е-500 можно встретить в составе отбеливающих зубных паст, лосьонов и масок для жирной кожи.
Где разрешена или запрещена эта добавка
Вещество с кодом Е 500 разрешено для использования во всех странах мира. Существуют национальные стандарты, регламентирующие использование этого вещества в процессе выработки продуктов питания.
Сода относится к пищевым добавкам, не имеющим ограничений в применении. Людям с лишним весом и с аллергией следует воздержаться от продуктов, содержащих Е-500. При правильном применении она не влияет на организм.
Посмотрите также видео о пользе и вреде соды:
Один комментарий