Растительные пищевые красители все чаще используются для подкрашивания пищи. Среди них – пищевая добавка Е141. Покупателям продуктов питания нужно знать, не оказывает ли она опасного влияния на организм.
Содержание:
Что такое Е141
Хлорофилл – это природный краситель, окрашивающий все растения в зеленый цвет. Он практически не имеет вредного влияния на организм. Однако он неустойчив к свету и плохо хранится, не растворяется в воде. Хлорофиллин намного лучше растворяется в воде. Для большей устойчивости к неблагоприятным факторам окружающей среды применяют медные соли хлорофилла. Они и являются пищевой добавкой Е 141.
«Официальное» название такого химического вещества – медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов, хлорофиллов. Это порфирин, циклическое соединение. Существует несколько разновидностей добавки Е-141. Все они имеют одинаковые химические и потребительские свойства. Основные характеристики добавки такие:
- цвет – оливково-зеленый или темно-зеленый;
- в составе молекулы есть водород, кислород, медь и азот;
- при комнатной температуре имеет консистенцию воска;
- в органических растворителях приобретает жидкий вид;
- запаха у нее нет;
- хорошо растворяется в жире, спирте, органических растворителях;
- стабильна в условиях яркого освещения;
- устойчива к влиянию кислот и щелочей.
Краситель получают путем его эстрагирования из зеленого листа путем воздействия на него разных растворителей и прочих реагентов. Среди них обязательно должны присутствовать соли меди. Поскольку магний в молекуле этого вещества замещен медью, хлорофилл E141 можно хранить длительное время без ухудшения потребительских качеств.
На предприятия поступает в пакетах, коробках или в емкостях в жидком состоянии. Может находиться в канистрах.
Где применяется пищевая добавка Е141
Указанное вещество содержится в таких продуктах:
- некоторых видах мороженого;
- разных десертах с содержанием молока;
- жевательной резинке;
- продуктах и смесях для быстрого приготовления;
- консервированных фруктах, овощах;
- сырах;
- сладких алкогольных напитках.
Во всех этих случаях медный комплекс хлорофилла придает конечной продукции яркий и привлекательный цвет. Пищевые корпорации используют его для повышения объемов продаж, потому что именно зеленый цвет благоприятно действует на психику, умиротворяет и радует. Основная цель такой добавки – получение необходимого цвета пищевого продукта.
Потребителям важно знать, сколько можно употреблять этой добавки без вреда для здоровья. Безопасное его количество не превышает 15 мг на килограмм веса.
Опасна ли эта добавка
Медь вредна для организма в больших количествах. Но в молекуле E141 она связана и не усваивается организмом. Это значит, что рассматриваемое вещество не имеет негативных последствий для организма.
Медь высвобождается во время нагревания. Но в рекомендованных дозах она не несет опасности. Исследования показывают, что от этой добавки практически нет вредности для аллергиков. Случаев развития опасных реакций не было зарегистрировано.
Пользы от вещества тоже нет. Исследования отдельных врачей давали основание предполагать, что Е141 участвует в процессе образования гемоглобина. Последние научные труды опровергли это: на гемоглобин добавка не влияет и не оказывает полезного действия в лечении малокровии.
Покупателям интересно узнать, какими свойствами обладает хлорофилл. Исследования американских ученых сообщили о том, что хлорофилловые таблетки уменьшают неприятный запах тела при некоторых формах рака. Они же доказали эффективность использования таблетированной хлорофилловой соли в качестве натурального недорогого заменителя дезодоранта.
Хлорофиллин способен связывать мутагенные и канцерогенные вещества и тем самым предупреждать развитие рака.
Где запрещена и разрешена Е141
Она разрешена практически во всех странах мира. Информации о том, что в каком-то государстве она запрещена, нет.
Е141 не опасна для человека и не оказывает вреда аллергикам. В отличие от других красящих веществ не причиняет тяжелых патологий. Поскольку в Е141 содержится медь, рекомендуется придерживаться установленных норм при употреблении ее для подкрашивания продуктов питания.
Посмотрите видео про «зеленую» пищевую добавку:
