С помощью фиксаторов окраски удается на длительное время сохранить товарный вид продукта. К таким веществам относится пищевая добавка Е579. Наряду с пользой, это вещество может причинить в некоторых случаях вред организму.
Содержание:
Что такое Е579
Это глюконат железа – двухвалентная железистая соль глюконовой кислоты. Причисляется к группе стабилизаторов, фиксаторов цвета. Получают вещество с помощью взаимодействия солей железа и глюконовой кислоты.
Свойства Е 579:
- порошок серо-желтоватого цвета;
- вкусовых качеств и запаха у него нет;
- растворяется в воде и не растворяется в этаноле;
- хорошо впитывает влагу;
- проявляет адсорбирующие свойства.
Фасуется добавка в барабаны из картона, полипропиленовые и многослойные мешки. Ее можно встретить в аптеках в сиропе и таблетках.
Где применяется пищевая добавка Е579
В пищевой индустрии глюконат железа используется исключительно в производстве маслин. Ни в каких других продуктах он не содержится. Это отнюдь не значит, что им окрашивают зеленые оливки.
Рассматриваемая добавка не может влиять на процесс ферментации оливок. Для этого применяются совсем другие вещества. Такой компонент находится именно для стабилизации характерной черной окраски консервированных маслин. Полезные свойства Е579:
- делает выраженным цвет продукта;
- не допускает появления зеленой окраски в процессе хранения;
- не допускает побурения оливок.
Опасна ли добавка Е579
Глюконат железа не оказывает негативных последствий для человека. Его употребляют в качестве препарата для лечения некоторых форм анемии.
Как безопасный препарат, назначают с целью профилактики при таких состояниях:
- беременность;
- состояние после родов;
- недоношенность;
- анемия у близнецов и недоношенных детей;
- состояние после хирургических операций;
- потеря крови по разным причинам.
Вещество позитивно влияет на состояние кожи:
- насыщает ее кислородом;
- разглаживает морщины;
- омолаживает;
- нормализует поры и регулирует активность сальных желез;
- усиливает синтез коллагена и эластина – белков, от которых зависит молодость кожи;
- предохраняет ее от опасного влияния неблагоприятных факторов.
Не установлено, сколько Е579 оказывает вредность для организма. Добавка является источником железа. Дабы избежать опасности для здоровья, препарат следует употреблять только по показаниям врача и избегать самолечения. Передозировка глюконатом опасна, потому что вызывает такие нежелательные эффекты:
- зуд кожи;
- язвенные заболевания пищеварительного тракта;
- понос;
- несварение кишечника;
- аллергию.
Осторожно следует принимать железистый глюконат людям, страдающим печеночными и кишечными заболеваниями, воспалительными патологиями ЖКТ, астмой, воспалением печени и почечной недостаточностью.
Е-579 разрешена во всех странах мира. Нет такого государства, где она была бы запрещена или бы находилась под сомнительным статусом.
E579 относится к безопасным фиксаторам окраски маслин. Отличительные свойства глюконата железа не позволяют его применять для иных целей. Е579 является лекарственным веществом для лечения и профилактики железодефицитных анемий. При соблюдении всех рекомендаций Е579 не вредна для человека.
Посмотрите интересное видео про оливки:
