Консерванты в составе продуктов питания выполняют полезные функции: не допускают их преждевременной порче и продлевают срок годности. К ним относится пищевая добавка Е224. Однако потребителям необходимо знать, какой потенциальный вред она может причинить организму.
Содержание:
Что это — Е224
Это калия пиросульфит – синтетический консервирующий агент и антиокислитель. Его получают путем реакции двуокиси серы и калия сульфита. Вместе с таким веществом может использоваться и метабисульфит натрия.
Свойства Е224 такие:
- бесцветные кристаллы;
- имеют выраженный серный запах;
- превосходно растворяется в воде;
- плохо растворима в спирте и маслах;
- во влажном воздухе пиросульфит подвержено разложению и переходит в сульфат;
- разлагается при температуре воздуха 190 градусов.
Добавка фасуется в большие полиэтиленовые мешки. Они должны быть защищенными от попадания воздуха и влаги.
Где применяется пищевая добавка Е224
Главнейшая область ее использования – это производство вина, пива. Польза Е224 в том, что она вовремя останавливает брожение. Если добавить ее в вино, она образует сернистый газ. Он отрицательно влияет на развитие микроорганизмов и не допускает скисания. При этом насыщенный вкус, цвет и аромат напитка сохраняются.
Потребители интересуются, сколько же нужно Е224 для консервации вина. На 22 л напитка берут всего лишь четвертую часть чайной ложки вещества. Дисульфит применяется и для обеззараживания инструментов для виноделия. Если его взять больше, винная кислота превратится в камень, что отрицательно скажется на свойствах алкогольного напитка.
Е 224 добавляется и в пиво с целью замедления роста бактерий и грибков и нейтрализации хлорамина, содержащегося в питьевой водопроводной воде. Без этого пиво будет иметь неприятный фенольный привкус.
Вот в каких еще продуктах может содержаться Е224:
- джемы;
- варенья;
- соки;
- желирующие добавки;
- быстрозамороженные креветки и лобстеры;
- жидкий пектин;
- хрен тертый;
- некоторых грибных продуктах;
- сухих завтраках на основе зерновых или картофеля;
- безалкогольных напитках с содержанием патоки.
Опасна ли добавка Е224
Вещество не является полностью безопасным. Исследования показали, что Е-224 оказывает негативные последствия для человека. Она может причинить опасный приступ астмы. Некоторые астматики способны реагировать на вещество.
Нет доказательств, что E224 имеет влияние на формирование злокачественных опухолей. При исследованиях на животных был отмечен незначительный процент развития рака при применении двуокиси серы. Доказательств же канцерогенной опасности бисульфита не найдено. Это значит, что рассматриваемому веществу присвоен третий класс канцерогенного влияния.
Добавка не опасна и не вредна при условии умеренного употребления вина или пива. Вред от спиртных напитков гораздо больше, если человек употребляет их часто и помногу. Добавка повышает процентное содержание калия в готовом продукте.
Где разрешена Е224
Она разрешена в России и Украине, а также в странах Европейского союза. Информации о том, где она запрещена, нет.
Вредность Е224 преувеличена. При соблюдении производителем рекомендованных дозировок она не имеет отрицательного воздействия на организм. Может оказывать вредное воздействие для лиц, страдающих бронхиальной астмой.
Посмотрите интересное видео о том, как делают безалкогольное пиво:
